味農家

2008年に自分の生まれ育った東京都台東区の下町に、野菜をコンセプトにした和食店「味農家（みのや）」をオープンしました。もともと、同じ台東区谷中にある老舗会席料理店「谷中魚善」（現在閉店）で修業し、テレビで見た家庭菜園をきっかけに、野菜をメインにした会席料理店を開こうと独立しました。当初、埼玉県越谷市で農家さんから菜園を借りて、色々と教わりながら野菜作りにも取り組みました。東京出身の私にとって全てが初めての経験でしたが、種や苗から育っていく野菜を収穫するまでの苦労や喜びは格別で、野菜という食材に対して以前より理解が深まりました。（現在、野菜作りは終了しております。）

和食で使う出汁には、鰹節や煮干しもしようしていますが、数年前から野菜料理の店ということで、ベジタリアン（ビーガン）対応はできるのかとの問い合わせが増えたのを機に、動物性の食材を使わない昆布と料理に使った野菜の皮を使ったベジタリアン対応の野菜出汁を開発し、ベジタリアンコースも始めることになりました。この際に今まで使用していた調味料や食材を全て見直し、ヴィーガンに適応したものに切り替えました。

味農家のコースは、毎月替わりで、二度と同じ料理はお出ししないので、いつお越しになっても、常に新しい料理との出会いをお約束いたします。また日本酒は銘柄を固定せずに、常に入れ替えているので、こちらも初めての日本酒を味わえると思います。ノンアルコール飲料も、自家製ジュース、ジャスミン茶やルイボス茶などのお茶もご用意しております。

当店で新しい味との出会いと、くつろいだお時間をお過ごし頂けたら幸いです。

当店の月替わりのメニューは、【Full course】 は　https://www.minoyavege.com/fcblog/Full-course/ 　を

【Short course】は　https://www.minoyavege.com/fcblog/short-course/　をご覧ください。